Zadnja mednarodna delavnica v projektu Štirje letni časi v ekološki kuhinji v Italiji

Na partnerski šoli Apicio Colonna Gatti v Anziu, v Italiji, je med 3. in 6. marcem 2026 potekala zadnja mednarodna gastronomska delavnica v okviru projekta Four Seasons in Organic Kitchen, ki ga sofinancira program Erasmus+. Projekt povezuje šole iz Poljske, Turčije, Italijein Slovenijez namenom spodbujanja trajnostnih praks dijakov v kulinariki in osveščanja o pomenu varovanja okolja v gastronomiji.

Šolo za storitvene dejavnosti so zastopali štirje dijaki 2. letnika programa Gastronomske in hotelske storitve. Dijaki so med delavnico poglobili znanje priprave morskih jedi iz ostankov predhodno uporabljenih živil ter spoznavali kulinarične posebnosti italijanske obale. V štirih mešanih ekipah na delavnici so pripravili italijanski zimski meni: kot predjedi hobotnico na žaru s prilogo in testenine s školjkami za glavno jed hrustljav ribji file in za posladek meringe iz akvafabe. Pri pripravi jedi so sledili načelom ekološke kuhinje brez odpadkov, kar je udeležencem delavnice predstavljalo dodaten izziv in dodalo noto ustvarjalnosti.

Ob dodatnem strokovnem usposabljanju so udeleženci spoznavali lokalno gastronomsko kulturo z obiskom priznane ribje restavracije z Michelinovo zvezdico, obiskom tovarne kave in ribje borze v pristanišču, poleg tega pa so spoznvali skrivnosti priprave napolitanske pizze in sladoleda.

Dijaki so se v mešanih ekipah pomerili tudi na kulinaričnem tekmovanju priprave italijanskega zimskega menija, ki se je zaključilo z ocenjevanjem strokovne komisije v štirih kategorijah (harmonija okusov, svetovljanska ustvarjalnost, umetniška predstavitev in Erasmusov duh) ter podelitvijo certifikatov udeležencem.

Za zaključek so udeleženci mednarodne delavnice obiskali še Rim oz. slikovito četrt Trastevere, kjer so obiskali prestižni hotel Donna Camilla Savelli, se izgubili med ozkimi ulicami in trgi ter okušali tradicionalno ulično hrano.

Tudi delavnica v Italiji je bila praktični primer, kako lahko mednarodno sodelovanje prispeva k učenju, razvoju gastronomskih veščin, medsebojni izmenjavi izkušenj in ustvarjanju prihodnosti kulinarike na trajnostni način.